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Bolos Económicos de Trás os Montes
Esta receita tradicional de de Trás-os-Montes, no norte de Portugal, é conhecida como Bolos Económicos ou Azeiteiros, ambas as designações perfeitamente enquadradas nas características destes bolos. São bolinhos de confeção muito simples, feitos com ingredientes tradicionais e cuja receita rende muito, o que faz com que sejam efetivamente bolos económicos. Já a designação de Azeiteiros se relaciona…
Polvo à Transmontana
1 Polvo com cerca de 1,5 Kg 2 Folhas de louro 1 Cebola Grãos de pimenta q.b. Sal q.b. 4 Dentes de Alho 2 Dl de Azeite 2 Colheres (sopa) de Vinagre 12 Azeitonas 1 Ramo de Salsa Descongele e lave bem o polvo. Leve-o a cozer numa panela…
Bolo de Mel e Azeite
6 ovos 1 limão 100g de açúcar 1 dl de mel 1 c. (chá) de canela 10 c. (sopa) de azeite 150g de farinha com fermento manteiga para a forma Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com umas gotas de sumo de limão e, aos…
Bulho com Cascas Transmontanas
Viveu até há poucos anos escondido nos fumeiros gelados de Trás-os-Montes, no meio de outros ilustres desconhecidos, ceboleiras, chouriças de abóbora, sangueiras, azedos, unto fumado, que quando a pobreza é muita as inventiva e criatividade crescem e disfarçam de carne aquilo que há. No caso do butelo, foram ossos e…
Receita do Folar de Valpaços
1 kg de farinha 12 ovos mais uma gema 350 g de gordura (150 g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite) 30 g de fermento de padeiro 1 frango pequeno corado 1 salpicão pequeno 200 g de presunto 1 chouriço de carne (linguiça) salsa Peneira-se…
Folar Transmontano
Massa: 1kg de farinha 50g de fermento de padeiro 1,5 dl de azeite 4 ovos 125g de manteiga 1 dl de àgua 1 pitada de sal fino 1 gema batida azeite para untar farinha para polvilhar Recheio: 150g de barriga fumada 1/2 salpicão tradicional 1 chouriço 1/2 salsichão de cura…
Bola de Bacalhau
500 g de farinha ; 5 g de fermento de padeiro ; 1 colher de chá de sal ; 100 g de margarina ; 3 cebolas grandes ; 5 dl de azeite ; 2 boas postas de bacalhau ; azeite para untar Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se…
Bacalhau Assado com Pão de Centeio
4 postas de bacalhau 2 dentes de alho 4 fatias de pão de centeio 3,5 dl de azeite (aprox.) 800 g de batatas Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes…
