A tajine ou tagine, é uma panela que resiste a altas temperaturas, serve para cozinhar directamente, até porque também a sua tampa, em forma de cone, faz com que o vapor não saia e volte para o fundo da panela.
A base é depois levada para a mesa para servir o cozinhado.
Os pratos confeccionados nas tajines são feitos a baixas temperaturas, conseguindo com que as carnes fiquem mais macias e tenras.
- 2 c. de sopa de azeite
- 1 cebola grande finamente picada
- pitada de fios de açafrão
- 1/2 c. de chá de canela em pó
- 1 c. de chá de coentros moídos
- 1/2 c. de chá de cominhos em pó
- 1/2 c. de chá de açafrão-da-índia em pó
- 200 g de tomate picado enlatado
- 300 ml de caldo de peixe
- 4 salmonetes pequenos, limpos, sem espinhas e sem cabeças nem rabos (também pode usar bacalhau fresco, pescada, tamboril, atum, etc.)
- 55 g de azeitonas verdes, descaroçadas
- 1 c. de sopa de limão de conserva, picado
- 3 c. de sopa de coentros frescos picados
- sal e pimenta
- couscous cozido no momento
- Aqueça o azeite numa caçarola refractária. Junte a cebola e refogue em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 10 minutos, ou até amolecer, mas sem alourar.
- Deite o açafrão, a canela, os coentros moídos, os cominhos e açafrão-da-índia e refogue durante mais 30 segundos, mexendo sempre.
- Junte o tomate e o caldo de peixe e misture bem. Deixe levantar fervura, baixe o lume, tape e guise durante mais 20-35 minutos, ou até engrossar.
- Corte cada salmonete ao meio, a seguir junte ao guisado, embebendo-os no líquido.
- Guise durante 5-6 minutos, ou até o peixe ficar cozido.
- Com cuidado adicione as azeitonas, o limão e os coentros picados.
- Tempere a gosto, com sal e pimenta e sirva imediatamente com o couscous cozido no momento segundo as instruções da embalagem.
