O “Tajine” é um recipiente de barro envernizado que serve para cozinhar. A sua tampa cónica confere-lhe um aspeto exótico. Esta panela é muito usada na cozinha marroquina e em alguns países do Médio Oriente. Cada prato confecionado, neste recipiente, tem um sabor único.
- 500 grs de carne picada (a receita original refere a carne de cordeiro)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 tomates maduros esmagados
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de hortelã picada
- 1 colher (café) de açafrão em pó
- 1 colher (sopa) de coentros picados (não usei)
- 1 chávena (chá) de azeitonas descaroçadas
- Gengibre em pó q. b.
- Sal e pimenta q. b.
- Pimentão doce q. b.
- Cominhos em pó q. b.
- 4 ovos
- Azeite q. b.
Couscous:
- 1 copo de couscous
- 1 copo de água a ferver (pode utilizar um caldo de legumes)
- 4 colheres (sopa) de passas
- 1 lata pequena de grão de bico
- hortelã picada para polvilhar (opcional)
- Numa tijela coloque a carne picada (pode ser porco, aves ou vaca) com todos os condimentos e especiarias.
- Só não coloque os ovos, o alho, metade da cebola, o azeite e o tomate. Seja generoso no sal.
- Misture muito bem todos os ingredientes e reserve por algumas horas.
- De seguida molde pequenas almôndegas
- Leve o tajine ao lume com o fundo coberto de azeite e deixe aquecer. Coloque as almôndegas e deixe ganhar cor; vá virando as almôndegas para que fiquem alouradas por igual. Nesta etapa não coloque a tampa do tajine.
- Adicione o alho, a restante cebola e mexa bem. Junte o tomate esmagado e retifique de sal e pimenta. Deixe começar a ferver e junte 1 dl de água.
- Coloque a tampa do tajine, reduza o lume e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
- Rapidamente, retire a tampa do tagine e coloque os ovos, depois de partidos. Tape novamente e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até os ovos escalfarem.
- Polvilhe com hortelã picada no momento de servir.
- Pode acompanhar este prato com Couscous.
Preparação dos Couscous:
- Num recipiente coloque os couscous e as passas; adicione a água fervente ou o caldo de legumes.
- Tape e deixe repousar até toda a água estar absorvida.
- Solte os couscous com o auxílio de um garfo e incorpore o grão de bico devidamente passado por água corrente.
- Mexa e sirva como acompanhamento.
