- 2 peitos de frango inteiros desossados
- 2 bulbos de erva-doce
- 2 cebolas picadas
- 2 laranjas (procure usar laranjas maduras, ou o tajine pode ficar amargo)
- sumo de 1/2 limão
- 1 dente de alho descascado
- 3 c. sopa de azeite
- 1 molho de coentros frescos picados
- 1 c. café de grãos de cominho (usei cominho em pó)
- sal e pimenta
- Colocar metade dos coentros, o alho, o cominho, o suco de limão e 2 c. sopa de azeite no mixer ou liquidificar e bater.
- Cortar cada metade dos peitos de frango em 3-4 pedaços e furá-los com um garfo. Marina-los na mistura de coentro por 30 minutos.
- Limpar a erva-doce retirando as folhas. Cortar os bulbos em fatias finas. Cortar uma das laranja sem rodelas, eliminando as extremidades e retirar o sumo da outra. Reservar.
- Aquecer o azeite restante em uma panela ou recipiente para tajine. Dourar as cebolas em fogo brando.
- Adicionar a erva-doce, mexer e cozinhar por 10 minutos.
- Adicionar as rodelas de laranja, colocar 150 ml de água e o sumo de laranja. Temperar com sal e pimenta.
- Acrescentar os pedaços de frango cobrindo-os com a erva doce.
- Juntar o caldo da marinada. Cobrir e deixar cozinhar por 20-30 minutos.
- Salpicar o tajine com o coentro restante antes de servir. Comer acompanhado de couscous.
