• 4 peitos de frango sem peles nem ossos (ou bifes de peru)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 cenouras
• 5 batatas médias
• 200 g de feijão verde
• 1 pimento vermelho
• 3 tomates
• 20 cl de caldo de legumes
• 1 colher (chá) de ras-el-hanout *
• 1 colher (café) de cominhos em pó
• 1 colher (chá) de açafrão das Índias (curcuma)
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 colher (chá) de coentros em pó
• 1 raminho de coentros frescos (ou salsa)
• sal e pimenta

* o ras-el-hanout é uma mistura de especiarias típica de África do Norte. Como não é nada fácil encontrar pode-se substituir o ras-el-hanout por uma quantidade equivalente de uma mistura constituida por canela, erva-doce, noz-moscada e cominhos em pó

1. Arranjar, descascar e lavar os legumes. Cortar os feijões verdes em metades, assim como as batatas. Cortar as cenouras em pedaços.
2. Levar o feijão verde, as batatas e as cenouras a cozer por 10 minutes em água a ferver temperada de sal.
3. Escorrer e reservar.
4. Cortar o pimento em tiras e os tomates em quartos. Cortar os peitos de frango em tiras ou em cubos. Reservar.
5. Aquecer o azeite numa panela de barro. Juntar as tiras de frango e levar a dourar de todos os lados.
6. Adicionar as tiras de pimento, os quartos de tomate e os legumes cozidos.
7. Temperar com o ras-el-hanout, os cominhos, o açafrão das Índias, a canela, os coentros, sal e pimenta.
8. Regar com o caldo quente e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 30 minutos.
9. Retirar o tacho do lume e polvilhar com os coentros previamente picados. Servir de seguida.