O tajine é uma panela de barro com uma tampa cónica. E, cada prato é único.
A magia do recipiente onde se faz, este tipo de comida, contribui para focar a nossa atenção nos paladares e aromas de outras culturas. É um tipo de cozinha lenta, mas muito saborosa.
- 1 Kg de frango cortado aos pedaços
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de gengibre moído na hora
- 1/2 colher (chá) pimenta
- 1/2 colher (chá) de cominhos
- 1 colher (chá) de açafrão
- 1 pau de canela
- sal q.b.
- salsa q.b.
- coentros q.b.
- 2 limões + sumo de 1 limão
- 150 grs de azeitonas descaroçadas
- água q.b.
- Lave e limpe o frango muito bem. Tempere com sal e reserve.
- Leve ao lume uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo e deixe aquecer bem.
- Coloque o frango para dourar de ambos os lados e, assim, selar a carne.
- Retire o frango diretamente para o tajine.
- Rale (ou pique finamente) a cebola e o alho. De seguida, adicione-lhas as especiarias, um pouco de sal e o azeite; fica idêntico a uma pasta.
- Cubra o frango com a pasta formada. Adicione a salsa, o pau de canela e os coentros e acrescente água suficiente para cobrir o frango. Tape o tajine com a tampa cónica.
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Leve ao lume, que deve ser forte, até começar a ferver. Baixe a temperatura do fogo e deixe cozinhar lentamente por 20 minutos.
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Passado este tempo, vire o frango. Tape novamente o tajine, e deixe continuar a cozinhar lentamente por mais 20 minutos.
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Entretanto leve as azeitonas e os limões, cortando-os e 4 pedaços.
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Passado, este tempo, acrescente o sumo de limão, os limões cortados e as azeitonas descaroçadas.
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Retifique de sal se achar necessário. Ou, acrescente uma ou outra especiaria do seu gosto.
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Tape e deixe acabar de cozinhar (cerca de 20 a 25 minutos).
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Sirva o frango com arroz branco ou arroz de açafrão e passas.
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Se gostar pode acompanhar com pão quente.
