- 800g de cubos de tamboril
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande em rodelas finas
- uma pitada de fios de açafrão
- 1 colher de café de canela
- 1 colher de chá de coentros moidos
- 1 colher de café de cominhos
- 1 colher de café de açafrão em pó
- 200g de tomate maduro ou de lata, em pedaços
- 300 ml de caldo de peixe
- 50g de azeitonas verdes descaroçadas
- 1 colher de sopa de limão de conserva
- 1 molho de coentros frescos picados
- sal e pimenta q.b.
- Dispor o peixe numa travessa e temperar de sal e pimenta. Reservar cerca de 1 hora.
- Aquecer o azeite numa caçarola, em lume brando, juntar a cebola e deixar cozer, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar tenra, mas sem alourar.
- Juntar o açafrão, a canela, os coentros moidos, os cominhos e os fios de açafrão e deixar cozer, mexendo sempre, durante 30 segundos.
- Adicionar o tomate e o caldo e mexer bem. Assim que levantar fervura, tapar a caçarola e deixar ferver por 15 minutos.
- Destapar e deixar apurar até engrossar em pouco.
- Adicionar o tamboril, envolver no molho e deixar cozer cerca de 10 minutos.
- Juntar as azeitonas, o limão e os coentros frescos. Rectificar os temperos e servir com couscous, ou arroz branco.
