Fonte: Correio da Manhã (Revista “Vida” – Especial Natal (09/Dezembro/1998)

• 1 rabo de tamboril com cerca de 1,2 kg
• 1 alho francês
• 2 pézinhos de funcho
• 2 cenouras
• 2 chalotas
• 2 pezinhos de acelga
• 1 copo de vinho branco
• azeite
• sal e pimenta

Manteiga Verde:

• 200 g de manteiga
• 1 aipo
• 1 raminho de salsa
• 1 raminho de cerefólio
• 1/2 dente de alho
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 2 anchovas conservadas em óleo
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 gema de ovo cozida
• 1 gema de ovo crua
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta

1. Lave bem as verduras, escorra-as, corte-as em juliana e salteie-as numa frigideira antiaderente com duas colheres de sopa de azeite.
2. Deite esta mistura sobre o tamboril préviamente limpo e arranjado, tempere com sal e pimenta, e regue com um fio de azeite e o vinho.
3. Leve ao forno, a uma temperatura de 180º C (médio) durante 30 minutos.
4. Se preferir, coza o tamboril coberto com as verduras numa peixeira e leve ao lume durante 20 a 25 minutos.
5. Entretanto, prepare a manteiga verde.
6. Amoleça a manteiga e depois bata-a na batedeira juntamente com uma pitada de sal até ficar em espuma.
7. Branqueie, em água fervente temperada com sal, o aipo, a salsa e o cerefólio durante uns minutos.
8. Escorra, ponha sobre um pano de cozinha e esprema para remover toda a água, pique e coloque na batedeira juntamente com a manteiga.
9. Bata até obter um creme homogéneo.
10. Adicione as alcaparras, a gema de ovo passada por uma peneira ou passador, as anchovas e o alho picados e bata tudo durante 30 segundos.
11. Ainda com a batedeira ligada junte a gema crua, o sumo de limão e o azeite em fio.
12. Quando o peixe estiver pronto, ponha por cima duas colheres de sopa desta manteiga, que se derrete imediatamente.
13. Sirva o resto da manteiga numa molheira.