Massa
- 50 ml de água muito fria
- 100 g de farinha
- 1 Pitada de sal
- 85 g de manteiga gelada em cubos
Recheio
- 400g de leite evaporado (1 lata)
- 300g de açúcar mascavado escuro (do mais escuro)
Massa
- Coloque a farinha e o sal no processador de alimentos, e pulse uma vez para misturar.
- Adicione a manteiga e processe até obter a consistência de areia, com o processador em movimento junte a água, (pode não ser precisa toda, depende da capacidade de absorção da farinha), e espere até a massa começar a aglomerar-se numa bola num dos lados do recipiente.
- Retire, achate a massa e guarde envolvida em película, no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
- Estenda a massa numa superfície enfarinhada, com o rolo também enfarinhado, e forre uma forma de tarte de 24 – ou – 27 cm.
- Deixe a massa repousar mais uns minutos no frigorífico, enquanto pré aquece o forno a 180º.
- Cubra a massa com papel vegetal ou folha de alumínio, coloque por cima uns pesos, e leve ao forno durante 15 a 20 minutos.
- Retire os pesos e o papel e deixe dourar.
Recheio
- Bata o leite evaporado durante 20 minutos adicionando o açúcar por 3 vezes.
- Deverá ficar com uma consistência ligeiramente cremosa.
- Coloque o recheio na forma e leve ao forno 15 minutos.
- Deixe arrefecer completamente para o recheio firmar antes de desenformar e fatiar.
Notas:
- Ao levar a massa ao frio depois de forrar a forma, está assim a evitar que a massa encolha com o calor do forno.
- Para impermeabilizar a massa, pincele com clara de ovo ligeiramente batida. Desta forma mesmo que a massa crie rachas o recheio não se escapa e a crosta fica estaladiça.
