- 500 g de cenouras
- 220 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 120 g de amêndoa moída
- raspa da casca de 1 laranja
- 6 ovos (claras separadas das gemas)
- 100 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá (cheia) de fermento para bolos
- margarina para untar a forma + farinha + açúcar para polvilhar
- canela moída
- Coza as cenouras com água e uma pitada de sal. Escorra e reduza a puré. Reserve.
- Junte o açúcar, as gemas e a raspa da casca de laranja, Bata muito bem, junte a amêndoa e volte a bater.
- À parte levante as claras em castelo bem firme. Incorpore na mistura das cenouras, a farinha peneirada com o fermento alternando (suavemente) com as claras em castelo.
- Pré-aqueça o forno nos 200º C.
- Unte (muito bem) uma forma com 24 cm de diâmetro, polvilhe com farinha e um pouco de açúcar.
- Verta o preparado e leve ao forno cerca de 40 minutos ou até verificar que está cozida, faça o teste do palito.
- Desenforme, deixe arrefecer um pouco e decore com canela moída.
- Depois de arrefecida leve ao frigorifico. Deve servir-se fresca.
