- 500 gr de açúcar
- 12 Gemas de ovo
- 125 gr de amêndoa ralada
- 175 gr de feijão branco cozido, convém não usarem o de conserva
- Água e açúcar q.b.
- 1 Base de massa quebrada
- Para esta receita convém que o feijão esteja muito cozido, deste modo irá soltar-se melhor da casca.
- Passe o feijão por um passe-vite de modo a que as cascas fiquem retidas. Pese a quantidade indicada e reserve.
- Num tacho coloque o açúcar e água suficiente apenas para o cobrir, assim que começar a ferver conte 5 minutos e desligue.
- Deixe arrefecer um pouco. Passe as gemas de ovo por um passador de rede e adicione em fio e sem parar de mexer ao preparado anterior, adicione também o puré de feijão e a amêndoa e envolva tudo.
- Unte uma forma de 22cm de diâmetros com manteiga e forre-a com a massa quebrada, pique-a no fundo e verta sobre ela o preparado anterior.
- Polvilhe com açúcar granulado e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus aproximadamente 35-40 minutos.
- Assim que a massa deixar de estar líquida e com uma crosta de açúcar faça o teste do palito. Dependendo dos fornos poderá ser mais rápido ou pelo contrário um pouco mais demorado.
- Deixe arrefecer por completo antes de desenformar.
