MASSA:

• 200 g de farinha
• 1 c. (de sopa) de açúcar
• 1 c. (de sopa) de Manteiga
• 1 ovo
• 1 dl de água fria
• 1/2 limão (raspa)
• Manteiga para untar
• sal q.b.

RECHEIO:

• 2 maçãs
• 1 c. (de sopa) de açúcar
• 2 dl de água fria
• 150 g de açúcar
• 2 ovos
• 2 c. (de sopa) de maisena
• 1 limão
• 2 claras
• 3 c. (de sopa) de açúcar

Para a massa, ligue o forno a 190ºC. Unte uma tarteira com manteiga. Junte todos os ingredientes para a massa. Deixe repousar durante 15 minutos no frigorífico. Estique com o rolo, forre a tarteira com papel vegetal e coloque a meio do forno com as leguminosas, durante dez minutos. Retire as leguminosas e coza durante mais cinco minutos.

Para o recheio, coza as maçãs, previamente arranjadas e cortadas em pedaços, com a colher de sopa de açúcar e 0,5 da água e reduza a puré. Para o creme de limão, faça uma calda com a restante água e o açúcar, fervendo apenas para derreter o açúcar. Junte os ovos com a maisena, envolva na calda e leve a banho-maria para engrossar. Junte depois o sumo do limão.

Verta então o puré de maçã no fundo da tarte, de seguida o creme de limão e por fim as claras em castelo, previamente batidas e misturadas com as três colheres de sopa de açúcar. Coloque na parte de cima do forno até gratinar. Sirva depois com as raspas de metade do limão e bem fresca.