Massa quebrada:

• 220 g de farinha sem glúten
• 1/2 colher (chá) de psilio
• 60 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 90 g de manteiga
• 1 ovo, 1 gema de ovo

Recheio:

• 500 g de queijo quark
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• sumo e casca ralada de 1 limão
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 6-7 maçãs

Preparação:

1. Para a massa quebrada, deite e misture numa tigela a farinha, o psílio, açúcar e sal.
2. Adicione a manteiga cortada aos cubinhos, o ovo e a gema e amasse. Forme uma bola, envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora.
3. Estenda a massa entre duas camadas de película aderente. Forre uma forma redonda de base amovível com papel vegetal. Deite a massa na forma, cobrindo o fundo e os bordos. Leve a forma novamente ao frio.
4. Para o recheio, mexa bem o queijo com o açúcar, sal, amido, a casca e sumo de limão.
5. Separe os ovos e incorpore as gemas na massa. Bata as claras em castelo e incorpore também.
6. Pré-aqueça o forno a 200ºc.
7. Descasque as maçãs e retire o caroço. Corte-as em fatias e distribua sobre a massa. Verta a mistura de queijo por cima.
8. Leve a cozer durante 50-55 minutos. Deixe arrefecer na forma.