Doce de Framboesas (para decorar e acompanhar a tarte)

• 2 chávenas de framboesas frescas
• Raspa e sumo de uma laranja média
• 2 colheres de sopa de xarope de ácer (ou mel)
• ¼ colher de chá de sal

Base

• 1 ¾ chávena de amêndoas cruas (podem ser com casca)
• ¼ chávena de cacau em pó
• ¼ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 3 colheres de sopa de néctar de agave
• 1 colher de sopa de óleo de coco derretido e mais um pouco para untar a forma

Recheio

• 2 ? chávena de caju
• ? chávena de néctar de agave
• 1 ¼ chávena de óleo de coco
• 1 chávena de cacau em pó
• 2/4 chávena de framboesas frescas (mais algumas para enfeitar a tarte)
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• ¼ colher de sal
• 1 chávena de água

Doce de Framboesas

1. Coloque as framboesas, a raspa e sumo da laranja, xarope de ácer e o sal no centrifugador e bata a velocidade alta durante 45 segundos.
2. Se preferir um molho mais suave passe por uma peneira.
3. Reserve num recipiente fechado no frigorífico até 4 dias. (Terá à volta de 1 ¼ chávena de molho).

Base

1. Unte levemente uma forma de tarte de 23 cm com óleo de coco.
2. Num processador de alimentos coloque as amêndoas, o cacau e o sal e bata cerca de 90 segundos para formar um granulado médio-fino.
3. De seguida junte a baunilha, o néctar de agave e o óleo de coco e continue a processar por mais 45 segundos até formar uma massa agregada.
4. Usando as mãos húmidas com água, colocar a massa na base da tarte e pressionar bem para cobrir toda a forma com uma crosta fina.
5. Colocar no congelador durante 30 minutos antes de colocar o recheio.

Recheio

1. Pôr os cajus de molho em água durante 30 minutos; escoar a água dos cajus e colocá-los na centrifugador junto com o néctar de agave, óleo de coco, cacau, framboesas, extracto de baunilha, sal e uma chávena de água. Bater durante 60 segundos.
2. Raspar os lados da batedeira e bater mais uma vez a alta velocidade durante mais 60 segundos ou até ficar com a mistura suave e brilhante.
3. Verter o recheio na base da tarte e colocar no frigorífico durante a noite.
4. O centro da tarte deverá estar firme quando pressionar. Pode ficar bem tapada no frigorífico até 6 dias.
5. Antes de servir a tarte de framboesas e chocolate fudge decore-a com o doce de framboesas e com framboesas frescas.