A torta holandesa é uma torta feita por um leve creme espesso e frio a base de gemas, manteiga e açúcar, com cobertura suave de leite, manteiga e achocolatado e base de biscoitos banhados no chocolate ao leite decorados em volta. Apesar do nome, a torta é totalmente brasileira, sem nenhum vínculo com a Holanda.

Creme:

• 1 lata de leite condensado
• 2 caixinhas de creme de leite
• 18g de gelatina incolor sem sabor
• ¼ chávena de chá de água
• 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Ganache:

• 50g de chocolate meio amargo picado
• 100g de chocolate ao leite picado
• ½ colher de sopa de azeite de oliva
• ½ caixinha de creme de leite
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• ½ colher de sopa de glaçúcar peneirado

Montagem:

• 2 pacotes de biscoito Calypso ou Tortinhas de Chocolate

Preparação do Creme:

1. Em uma panela, misture o leite condensado e 1 caixinha e ½ de creme de leite.
2. Em uma vasilha, coloque a gelatina em pó e a água, mexa com um garfo e coloque na panela.
3. Leve ao fogo, mexendo sempre até virar um creme bem grosso.
4. Desligue, coloque o creme em uma vasilha e leve à geladeira por 1 hora ou até que fique bem frio.
5. Na vasilha da batedeira, misture ½ caixinha de creme de leite, a manteiga sem sal e a essência de baunilha.
6. Bata por 8 minutos, até crescer, ficar fofinho e clarinho.
7. Retire o creme da geladeira, acrescente ao creme que está na batedeira, bata por mais 1 minuto e reserve.

Ganache:

1. Coloque o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite em uma vasilha de vidro transparente.
2. Leve ao micro-ondas, parando a cada 30 segundos para mexer, até derreter.
3. Misture o azeite, o creme de leite, a essência de baunilha e o glaçúcar e reserve.

Montagem:

1. Coloque um aro de 25cm de diâmetro x 5cm de altura sobre um prato.
2. Coloque os biscoitos Calypso (ou biscoitos Tortinha) na lateral do aro, com a parte do chocolate virada para o aro.
3. Aperte um pouco cada biscoito para grudar levemente no aro.
4. Coloque os biscoitos no fundo do prato até preencher. Se necessário, quebre o biscoito para preencher os espaços vazios.
5. Despeje o creme branco sobre os biscoitos e espalhe com uma colher até ficar liso.
6. Leve ao freezer ou congelador até ficar durinho.
7. Aqueça a ganache por 1 minuto no micro-ondas, coloque sobre a torta bem gelada e espalhe com colher ou espátula até ficar liso.
8. Leve para gelar no freezer ou congelador.
9. Retire o aro e sirva bem gelada.