• 12 camarões grandes com o rabo, limpos e abertos ao meio
• 4 peixes pequenos com o rabo, limpos e abertos ao meio
• 1 lula cortada em fatias grossas de 3cm
• 4 beringelas pequenas (tipo para conserva), cortadas ao meio e em tiras sem desprender uma da outra.
• 4 quiabos pequenos inteiros
• 4 cogumelos frescos inteiros
• 1/2 batata doce (200g) cortada em rodelas de 5cm

Massa (Koromo)

• 1 ovo
• 1 chávena de água bem gelada
• 2 chávenas de farinha de trigo

Molho (Tentsuyu)

• 1 chávena de água
• 2 colheres de sopa de hondashi (tempero à base de peixe)
• 3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
• 1 ½ colher de sopa de mirin (vinho de arroz doce)
• 1 ½ colher de chá de açúcar

Molho:

1. Numa panela, leve a água a ferver e acrescente o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em lume branco.
2. Adicione o restante dos ingredientes do molho e deixe até levantar fervura. Retire do lume e reserve.

Massa:

1. Antes de iniciar este processo, leve o óleo ao lume.
2. Numa bacia, coloque os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo.
3. Junte a farinha e misture delicadamente sem bater a massa.

Para fritar:

1. Verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo.
2. Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado.
3. Passe os camarões, os peixes, a lula, as beringelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce e frite até ficar crocante.

Para servir:

1. O molho deve ser colocado em tigelinhas individuais, para passar o tempura enquanto quente, ao servir.

Dicas:

Eis aqui alguns segredos: fritar com bastante óleo, usar óleo novo, massa gelada e lume bem alto.
Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre-o para não deixar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para a tempura ficar com aquela textura crocante.
Um pouco de nabo ralado no caldo fica uma delícia!
Passe os camarões e os peixes pela massa segurando-os pela cauda.
Os ingredientes não são fixos. Varie-os conforme a sua imaginação!