- 2 Kgs. de carne de porco entremeada
- 1,5 Kg de entrecosto de porco
- 250 Gramas de fígado de porco
- 4 Dl de vinho tinto
- 2 Folhas de louro
- 1 Colher de sopa de colorau
- 4 Dentes de alho
- 1,5 Kg de batatas
- Sal (q.b.)
- Piri-piri (q.b.)
- 3 Cravinhos de cabecinha
- Azeite (q.b.)
- Banha de porco (q.b.)
- Corte a carne e o fígado em pedaços regulares. Tempere com o sal, o piri-piri, os alhos picados, as folhas de louro, o colorau, o cravinho de cabecinha. Regue com vinho tinto. Deixe a marinar para o dia seguinte.
- Escorra a carne e aloure-a em banha ou azeite.
- Coloque a carne dentro de uma caçoila de barro preto de Molelos e regue com a marinada.
- Deixe ferver até cozer a carne e o vinho tinto.
- Coza as batatas com a pele, descasque-as e corte-as ao meio. Coloque os torresmos numa travessa com as batatas à volta. Sirva bem quente.
- Se preferir também pode servir os torresmos dentro da caçoila de barro e as batatas à parte.
- Nota: Todos os anos no dia 1 de Novembro (dia de Todos os Santos) ainda se mantém a tradição de cozinhar os torresmos ao ar livre, no tacho de barro, sobre as trempes de ferro ou duas pedras e uma fogueira, nas feiras dos Santos.
- A feira com mais tradição, e que todos os anos movimenta milhares de pessoas, é a de Santa Quitéria, em Pombeiro da Beira, muito embora haja outras de menor dimensão como a do Barril de Alva, no concelho de Arganil.