Para a massa

• raspas de ½ limão
• 150 g de miolo de amêndoa
• 200 g de açúcar
• 6 claras

Para o recheio

• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de água
• 6 gemas

Para a cobertura

• açúcar em pó p/ polvilhar
• amêndoas (laminadas, palitadas ou inteiras) para decorar

1. Bata as claras em castelo e, aos poucos, junte o açúcar, sem pa­rar de bater.
2. Acrescente o miolo de amêndoa moído e a raspa do limão.
3. Misture, envol­vendo tudo sem bater.
4. Deite o preparado num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado.
5. Coza em forno pré-aquecido a 180º C.
6. Entretanto, prepare o recheio, começando por ferver o açúcar e a água durante 5 minutos.
7. Deixe a calda arrefecer um pouco e junte as gemas batidas.
8. Leve de novo ao lume, me­xendo sempre, até o creme engrossar.
9. Depois de cozida, desenforme a massa de amêndoa sobre um pano polvilhado com açú­car.
10. Recheie a massa e enrole-a.
11. Sirva a torta decorada com amêndoas e polvilhada com açúcar em pó.

OU

Creme de ovos:

• 250 g de açúcar
• 0,8 dl de àgua
• 1 casca de limão
• 8 gemas

Massa:

• 8 claras
• 100 g de açúcar
• 80 g de amêndoa moída
• 1 c. (de sopa) de farinha
• Manteiga q.b.
• farinha q.b.
• açúcar q.b.
• miolo de amêndoa q.b.

1. Prepare o creme de ovos: Misture o açúcar com a água e a casca de limão. Leve ao lume e deixe ferver até levantar fervura. Retire e deixe arrefecer um pouco.
2. À parte, coloque as gemas numa tigela, mexendo sempre e adicione-lhes o açúcar aos poucos e em fio.
3. Passe tudo por um passador de rede e leve a lume brando, mexendo até engrossar.
4. Retire do lume, transfira para outro recipiente e deixe arrefecer mexendo de vez em quando.
5. Ligue o forno a 180º C. Unte um tabuleiro com manteiga, forre-o com papel vegetal, também untado e polvilhe com farinha.
6. Bata bem as claras e adicione-lhes o açúcar, batendo mais um pouco. Envolva depois aos poucos a amêndoa moída e a farinha.
7. Verta o preparado no tabuleiro, alise a superfície com uma espátula e leve a meio do forno a cozer, durante 12 minutos.
8. Decorrido o tempo, retire do forno, arrefeça um pouco e polvilhe com açúcar. Vire a massa sobre um pano de cozinha, descole o papel vegetal e deixe arrefecer.
9. Barre-a com o creme de ovos, já frio e enrole com a ajuda do pano de cozinha, até obter uma torta.
10. Sirva-a fresca decorada com miolo de amêndoa.