Ingredientes:
- 1kg de abóbora manteiga
- sal
- piri-piri
- 2 dentes de alho
- azeite
- 80g de queijo parmesão
- 60g de amêndoas torradas
- 6 ovos
- 300g de espinafres
- 1 mão cheia de coentros
- 200g de queijo cabra
- 150g de ricotta
- raspa e sumo de 1/2 limão
- pimenta preta
Preparação:
- Num tabuleiro de forno colocar a abóbora cortada (às rodelas), sem as sementes temperada com sal, piri-piri e com os dentes de alho.
- Regar com um fio de azeite e levar ao forno a 180º durante cerca de 45min-1h.
- Triturar a amêndoa torrada juntamente com o parmesão.
- Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo.
- Juntar as gemas à mistura do parmesão com a amêndoa e temperar com um pouco de sal e pimenta preta.
- Juntar a abóbora à mistura das gemas e triturar bem, até formar um puré.
- Envolver a mistura da abóbora nas claras batidas em castelo.
- Colocar a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180º durante 15min.
- Numa frigideira com um pouco de azeite saltear os espinafres com os coentros e temperar com um pouco de sal e pimenta. Reservar.
- Bater o queijo ricotta com o sumo de limão, pimenta preta e o queijo cabra esfarelado.
- Retirar do forno a massa e espalhar o creme de ricotta e queijo cabra sobre toda a superfície (não colocar muito junto a uma das extremidades porque a enrolar vai sair).
- Colocar os espinafres sobre o creme e enrolar e levar ao forno mais uns 10min.
