Ingredientes

• 10 Claras de ovo L + 5 gemas
• 6 Colheres de sopa de açúcar + 150 gr de açúcar
• 175+125 gr de miolo de amêndoa moído com pele

Doce de amêndoa

1. Colocar as 150 gr de açúcar num tachinho e cobrir com água, levar ao lume e quando começar a fervilhar contar 5 minutos, adicionar os 125 gr de miolo da amêndoa mexer bem e desligar passados 1-2 minutos.
2. Adicionar as gemas em fio, passadas previamente por um coador, mexendo bem para não talharem, levar novamente ao lume brando, até começar a engrossar.
3. Retirar e reservar.

Torta

1. Forrar um tabuleiro, eu usei o do forno, com papel vegetal e reservar.
2. Bater as claras em castelo, quando estiverem quase firmes, adicionar o açúcar e continuar a bater até ficarem bem firmes, adicionar 175 gr do miolo de amêndoa e envolver bem mas sem bater.
3. Verter o preparado anterior para o tabuleiro, alisar e levar ao forno, pré-aquecido a 170 graus durante aproximadamente 10 minutos.
4. Retirar e espalhar de imediato o doce de amêndoa enrolar com a ajuda do próprio papel vegetal e deixar arrefecer por completo antes de retirar o papel.
5. Sirva fria.