- 1 embalagem de quilo de legumes (feijão rolo, ervilha, pimento encarnado, milho e cenoura) – depois de cozido e escorrido rende 800 g
- 1 cebola
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de farinha
- 6 ovos
- sal e pimenta q.b.
- Cozem-se os legumes em água a ferver com sal. Escorrem-se bem e deixam-se arrefecer.
- Aquece-se o azeite num tacho e junta-se a cebola picada finamente. Deixa-se alourar levemente.
- Junta-se a farinha e mexe-se bem. Deixa-se arrefecer um pouco.
- Adicionam-se as gemas uma a uma e tempera-se com sal e pimenta.
- Batem-se as claras em castelo bem firme com uma colher de café de sal.
- Envolvem-se as claras com cuidado no preparado anterior e juntam-se os legumes cozidos, incorporando bem com a colher de pau.
- Unta-se o tabuleiro do forno com manteiga, forra-se com papel vegetal, o qual também é untado.
- Verte-se o preparado para o tabuleiro, nivelando-o.
- Leva-se a cozer em forno bem quente (pré-aquecido a 200 ºC) durante 15 a 20 minutos.
- Retira-se do forno e coloca-se por cima de uma toalha húmida, retirando o papel vegetal com cuidado.
- Enrola-se a torta com a ajuda da toalha, apertando moderadamente.
- Coloque numa torteira e sirva a torta de legumes quente ou fria acompanhada de peixe ou de salada.
