- 200 g de peixe branco, cozinhado
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
- 3 colheres (sopa) de farinha + um pouco para polvilhar
- 200 ml de leite
- 3 ovos grandes – claras e gemas separadas
- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 pitada de malagueta seca moída
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- sal e pimenta moída no momento
- manteiga para untar
- molho de tomate
- Pré-aquecer o forno a 200ºC.
- Untar um tabuleiro grande com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.
- Descartar a pele e as espinhas do peixe. Desfiar ou picar o peixe e reservar.
- Aquecer o azeite numa caçarola. Refogar a cebola picada e os alhos até alourarem ligeiramente.
- Envolver o peixe desfiado e a salsa picada.
- Incorporar a farinha, o leite, a polpa de tomate, as gemas de ovo previamente batidas e a malagueta, mexendo sempre até engrossar.
- Retirar a caçarola do lume.
- Bater as claras de ovo em castelo. Adicionar o fermento em pó ao preparado de peixe.
- Envolver delicadamente as claras em castelo, sem bater, levantando o preparado com uma espátula ou uma colher de pau.
- Espalhar o preparado no tabuleiro e levar ao forno – a 200ºC – por 15 minutos, ou até a massa crescer um pouco e se apresentar bem dourada.
- Retirar o tabuleiro do forno e virar a massa sobre um pano húmido.
- Barrar a superfície da massa com molho de tomate à gosto e enrolar delicadamente para formar a torta.
- Servir a torta quente, ou então embrulhar-la em alumínio alimentar e reservar no frigorífico até ao momento de servir.
- Fatiar e acompanhar com salada mista.
