Ingredientes
Para o recheio
- 0,5 kg de camarão cozido e descascado (juntei 150 g de bacalhau cozido)
- 50 g de margarina
- 50 g de farinha de trigo
- 0,5 l de leite (substituí cerca de 0,1 l de leite por caldo da cozedura do camarão)
- Sal, pimenta e noz moscada
- 2 c. sopa de polpa de tomate
- 1 c. sopa de salsa picada
Para a massa
- 4 ovos
- 75 g de farinha de trigo peneirada
- 1 pitadinha de sal
- Papel vegetal para forrar 1 tabuleiro com 30 × 26 cm (Aprox.)
Modo de preparação
Recheio
- Leve ao lume os 50 g de margarina, junte os 50 g de farinha, mexa e quando estiverem bem misturadas adicione o leite em fio e o caldo de camarão coado, continuando a mexer.
- Adicione a polpa de tomate, mexa muito bem.
- Deixe levantar fervura e depois deixe ferver durante 1 minuto.
- Tempere de sal, pimenta e noz moscada e retire do lume.
- Retire as espinhas ao bacalhau e desfie-o e corte os camarões aos bocadinhos.
- Adicione o creme que preparou anteriormente aos camarões e ao bacalhau, junte a salsa picada e envolva bem.
Massa
- Num recipiente, bata muito bem as gemas até ficarem esbranquiçadas e fofas.
- Bata as claras em castelo com uma pitadinha de sal.
- Misture às gemas batidas, as claras e a farinha, alternadamente e aos poucos. Mexa com cuidado, devagar.
- Deite o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina.
- Leve a cozer em forno pré-aquecido a 220º C, durante cerca de 10 minutos. Verifique o grau e cozedura com recurso ao teste do palito. A massa deve ficar cozida mas não seca.
- Retire do forno e vire o tabuleiro sobre um pano húmido.
- Com cuidado, retire o papel vegetal e espalhe o recheio de modo uniforme.
- Enrole como quem enrola uma torta doce. (enrolei em forma de circulo, ficando o recheio no centro, pois optei por partir os camarões em pedaços grandinhos e assim ficou melhor)
- Deixe ficar 5 ou 10 minutos envolto no pano, para tomar forma.
- Acompanhe com salada, legumes cozidos ou arroz.
Fonte: Revista Teleculinária
