As tortas de Azeitão são um doce tradicional típico da localidade que lhes deu o nome, situada no concelho de Setúbal.

A região tem uma doçaria diversificada e rica, na qual estas tortas, feitas à base de ovos e com origem numa receita caseira, têm especial destaque.

As tortas de Azeitão são um dos doces regionais particularmente apreciados com um cálice do afamado moscatel de Setúbal.

• 20 ovos
• 400 gr de açúcar
• 70 gr farinha

1. Separe as gemas das claras.
2. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso. Junte a farinha e bata apenas o tempo necessário para a envolver.
3. Bata as claras em castelo, à mão e junte à mistura anterior.
4. Unte um tabuleiro ou forminhas individuais de tortas e metálicas. Deite a massa na forma que escolher, espere cerca de 10 minutos para que repousem e leve a cozer em forno a 220ºC .
5. Retire as tortas ainda mornas, barre com doce de ovos e enrole.

Nota:

• Como estas tortas são individuais têm de ser feitas com o tamanho de +/- 5cm x 8cm.
• Devem de ficar com um aspecto de meio cruas.

Opção nº 2

Para a massa

• 10 ovos (claras e gemas separadas)
• 180 g de açúcar
• 50 g de maisena
• canela em pó q.b.

Para o doce de ovos

• 12 colheres (sopa) de água fria
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 gemas

1. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso.
2. Junte a maisena e bata só o tempo necessário para a envolver.
3. Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior.
4. Deite a massa num tabuleiro untado, espalhando-a bem até ficar com uma espessura fina.
5. Deixe repousar cerca de 10 minutos e, entretanto, ligue o forno a 220º C.
6. Leve a massa a cozer em forno quente, cerca de 15 minutos. Verifique a cozedura, atendendo a que as tortas de Azeitão devem ficar com o aspeto meio cru, totalmente amarelinhas.
7. Para o doce de ovos, leve um tacho ao lume com a água e o açúcar e deixe ferver até obter ponto de fio (a calda adere levemente à colher e, ao retirar um pouco, forma-se um fio com o qual se conseguem fazer formas sobre uma superfície lisa).
8. À parte, bata bem as gemas.
9. Retire a calda do lume e misture as gemas, mexendo vigorosamente.
10. Leve o doce de ovos ao lume para engrossar.
11. Retire a massa ainda morna e coloque-a sobre um pano limpo, numa superfície lisa. Barre-a com doce de ovos e, sobre este, deite um pouco de canela.
12. Enrole a massa com a ajuda do pano, dando-lhe a forma de torta. Corte em tiras com cerca de 8 cm de comprimento.

Opção nº 3

Ingredientes para a torta

• 10 claras
• 10 gemas
• 180g de açúcar
• 50g amido de milho

Para o recheio

• 6 gemas
• 6 c. de sopa de açúcar
• 12 c. de sopa de água fria

Modo de preparação

1. Comece por bater as gemas com o açúcar.
2. Junte a farinha e bata a mistura até que fique homogénea.
3. Depois, bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior com uma colher de pau – não esqueça de ser gentil com a mistura.
4. Unte um tabuleiro  grande (próprio para ir ao forno), forre-o com papel vegetal e volte a untar com um pouco de manteiga ou margarina, polvilhando com com farinha de seguida.
5. Verta o preparado para o tabuleiro e coloque-o no forno pré-aquecido a 220 graus.
6. Deixe cozer por cerca de 15 minutos.
7. Para preparar o recheio, coloque num tacho o açúcar com a água e deixe ferver até que fique no ponto de fio. Este ponto demora cerca de 10 minutos a ser conseguido.
8. Noutro recipiente, bata as gemas.
9. Quando a calda estiver no ponto, retire-a do lume e junte, de imediato, às gemas, mexendo sempre e sem parar (até que as gemas estejam todas incorporadas).
10. Leva-se a mistura ao lume até engrossar um pouco o doce de ovos.
11. Retire o bolo do tabuleiro e pouse em cima de um pano ou de uma folha de papel vegetal.
12. Barre o bolo com o doce de ovos e polvilhe com canela.
13. Por fim, corte tiras com cerca de 18cm, por 8 cm e enrole-as com a ajuda de um pano ou de papel vegetal.

• Nota: Estas Tortas de Azeitão são mesmo muito apreciadas em todo o país e é certo que vão fazer sucesso à sua mesa, esteja ela ao norte ou ao sul.