• 500g de Tripas (folhos, favos e touca)
• 500g carne de vaca
• 2 pezinhos de porco
• costelinhas de porco
• 150g de toucinho entremeado (de preferência salgado)
• Chouriço de vinho
• morcela
• 2 cenouras médias cortadas em rodelas
• 1 cebola cortada aos gomos
• 1 cebola grande picada
• alho q.b.
• colorau q.b.
• piri-piri q.b.
• folhas de loureiro q.b.
• polpa de tomate q.b.
• sal q.b.
• 500g de Feijão branco
• Arroz q. b.

1. Comece por tratar das tripas lavam-se muito bem e esfregam-se com sal e limão, cozem-se em água temperada com sal e folhas de loureiro.
2. Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes, que devem ser retiradas à medida que vão estando cozidas.
3. Coze-se o feijão, que já está demolhado, com uma cebola aos gomos.
4. Num tacho grande coloque a cebola picada e um dente alho, junte azeite e leve a refogar.
5. Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, enchidos, etc.), acrescentando água aos poucos, para que tudo ganhe gosto, coloque a polpa de tomate e aqui tempere com sal, piri-piri e o colorau.
6. Junte a cenoura partida às rodelas, os chouriços e deixar estufar um pouco.
7. Deixe estufar um pouco para as tripas tomarem paladar, de seguida junte o feijão já cozido (se cozer o feijão aproveite a água da cozedura para a calda), deixe apurar em lume brando, rectifique os temperos e já está, sirva quente.

Faça um arroz seco para acompanhar:

1. Num tacho coloque azeite e pique um dente de alho.
2. Leve ao lume no mínimo e coloque 1 medida de arroz, mexa para envolver o alho no arroz e passado uns segundos deite 2 medidas de água quente e o sal, mexa e quando começar a ferver reduza o lume ao mínimo e deixe cozer.

• Nota: Se gostar de mão de vitela, pode pôr na confecção das tripas.