- 1 kg de tripas (limpas, lavadas e cortadas aos pedaços)
- Sal
- Limão
- 2 Cebolas
- 5 Dentes de Alho
- Azeite
- 3 Cenouras
- 1 Chouriço
- 50 g de Salpicão
- Sal e Pimenta
- 1 lata grande de Feijão Branco (850 g)
- 1 colher de chá de Colorau
- 2 colheres de sopa de Salsa
- Cominhos
- (Também se pode acrescentar carne de porco, frango e mão de vitela)
Passar bem as tripas por água e cozer, durante 20 minutos na panela de pressão, com água e sal. Temperar com o sumo do limão e reservar.
Picar a cebola e os alhos e refogar com bastante azeite. Cortar as cenouras e o chouriço às rodelas e o salpicão aos cubos e juntar ao refogado. (Se puserem mais carnes devem ser adicionadas nesta altura) Temperar com sal e pimenta e deixar alourar um pouco.
Escorrer o feijão e deitar o líquido no refogado. Deixar cozinhar 10 minutos em lume brando. Adicionar o feijão e as tripas. Rectificar os temperos e juntar o colorau e 1 colher de salsa. Apurar bem.
Antes de servir acrescentar a restante salsa. Acompanhar com arroz branco e polvilhar com cominhos.
