Ingredientes
- 3 Trutas
- Sal q.b
- Farinha q.b
- Azeite q.b
- 2 Cebolas grande
- 1 Cenoura em rodelas
- 4 Dentes de alho
- Vinagre de boa qualidade q.b
- 3 Folhas de louro pequenas
Preparação
- Depois das trutas arranjadas (amanhadas, destripadas) remova cuidadosamente o baço, que é um cordão vermelho que acompanha a espinha ao nível da barriga, do lado de baixo com a ajuda de uma faca pontiaguda.
- Tempere as trutas e deixe-as tomar do sal uns 20 minutos. Passe-as por farinha, sacuda o excesso e frite-as numa boa quantidade de azeite, que depois vai servir para fazer o escabeche.
- Quando estiverem douradas, retire e reserve. Leve um tacho ao lume com as cebolas em meia lua, a cenoura as rodelas fininhas, o azeite das trutas, os alhos laminados, o louro e a pimenta. Em lume brando mexa até ficar translucida e mole.
- Adicione um calice de vinagra, sal e deixe ferver uns 6 a 8 minutos. Disponha as trutas num tabuleiro fundo e regue com o escabeche até cobrir tudo.
- Deixe as trutas em repouso pelo menos 2 dias para que absorvam os sabores e o molho vai deixar as espinhas da truta macias, moles. Acompanhe com batata cozida e salada.
