- 800 g de batatas para cozer
- água
- sal
- 4 trutas
- azeite (2 a 3 dl)
- farinha
- 3 a 4 cebolas
- 4 a 6 dentes de alho
- pimenta de moinho
- salsa
- vinagre de vinho
- Lave muito bem as batatas, dê-lhes um golpe ao meio em diagonal e leve a cozer num tacho, cobertas com água.
- Quando a água começar a ferver tempere com um punhado de sal e deixe cozer até a polpa estar macia. Nessa altura, escorra a água e abafe-as com um pano limpo.
- Entretanto, lave e enxugue as trutas já limpas. Tempere-as com sal. Leve ao lume uma frigideira larga com azeite em quantidade suficiente para fritar 2 trutas de cada vez.
- Enquanto o azeite aquece passe as trutas por farinha, sacudindo muito bem o excesso. Introduza as trutas no azeite e frite-as de ambos os lados.
- Aproveite para descascar e cortar em rodelas as cebolas e os dentes de alho.
- Quando as trutas estiverem fritas, retire-as para o recipiente onda as vai servir, tempere-as com pimenta acabada de moer e mantenha-as quentes.
- Junte a cebola, os alhos e um ramo de salsa ao azeite e deixe cozinhar sobre lume moderado, até a cebola estar cozida.
- Retire do lume, tempere a gosto com vinagre e deite sobre as trutas.
- Polvilhe com salsa fresca, acabada de picar.
