Vindalho é um prato da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.

O nome resulta da contração da expressão vinha d’alhos, tempero levado pelos marinheiros portugueses, na época dos descobrimentos, e posteriormente adaptado ao gosto local, que o complementou com malaguetas e especiarias.

É confecionado com carne de porco. A carne é cortada aos cubos e temperada com sal e vinagre, ficando a repousar nesse tempero. Em seguida, é frita.

Na mesma gordura da fritura, é feito um refogado de cebola, usando-se depois um tempero conhecido por amtan mirem, consistindo de malagueta moída com alhos, coentros, cominhos, açafrão-da-terra, tamarindo e vinagre.

Estes ingredientes são todos bem misturados e, depois de bem fritos, são-lhes adicionados açúcar, a carne, a marinada e água de tamarindo.

É apurado num tacho fechado, devendo o molho final ficar espesso.

Tal como outros pratos da região, o vindalho caracteriza-se por ser muito picante. É normalmente acompanhado por arroz.

Variantes

O vindalho original é confecionado com carne de porco. Porém, as religiões de outras regiões da Índia proíbem o consumo deste tipo de carne.

O prato acabou por se espalhar para outras regiões do país alterando-se o tipo de carne utilizada. É comum encontrar vindalho confecionado com carne de frango ou de borrego e até mesmo com peixe.

Noutros locais da Índia, fora do estado de Goa, e na Grã-Bretanha, o vindalho é conhecido por vindaloo, uma corruptela de vindalho.

Em Portugal, os restaurantes de origem goesa apresentam a versão original com carne de porco. É, no entanto, também possível encontrar as variantes com carne de frango e borrego em restaurantes de comida indiana de outras regiões da Índia.

Na Grã-Bretanha, as variantes com frango e borrego foram popularizadas pelos inúmeros restaurantes indianos existentes naquele país. 

Para quatro pessoas pomos a marinar ½ quilo de carne de porco cortada em pedaços pequenos.

Para a marinada esmagamos 6 a 8 dentes de alho com sal, 1 colher de chá de pasta de tamarindo (opcional), uma chávena de vinho e outra de vinagre, de modo a cobrir a carne, repousando durante um dia.

De seguida selecionamos as seguintes especiarias:

• 1 ½ colher de sopa de coentros em pó
• ½ colher de sopa de cominhos em pó
• 2 colheres de chá de açafrão das índias
• 1 colher de sopa de colorau
• pimenta preta em pó

E ainda,

• 2 cebolas médias
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal e sal q.b.

1. Põe-se o óleo num tacho quente, frita-se a carne e reserva-se na marinada anteriormente preparada, de seguida, refoga-se a cebola previamente picada juntando as especiarias, e deixa-se apurar durante 20 minutos, podendo adicionar-se um pouco de água.
2. Após decorrido os 20 minutos, adiciona-se a carne já frita e a restante marinada, mexendo sempre até levantar fervura, de seguida tapa-se o tacho e baixa-se o lume para o mínimo, até apurar e carne ficar macia e o molho espesso, retificando o sal ao gosto.
3. Acompanha com arroz branco solto ou de coco.

Opção nº 2

Para 4 a 6 pessoas

• 1kg de carne de porco cortada em cubos
• 1 cabeça de alhos
• 1 colher de sopa de cominhos
• 1 colher de sopa de curcuma (açafrão das índias)
• 1/2 colher de sopa de pimenta
• 2 colheres de sopa de piri-piri moído (eu coloquei bastante menos…)
• 5 cebolas
• 4 colheres de sopa de vinagre
• sal q.b.
• óleo vegetal

1. Tempere a carne com todos os temperos e deixe ficar durante pelo menos 6 horas no frigorífico, mas de preferência de um dia para o outro.
2. Corte depois as cebolas em rodelas finas e frite-as no óleo. Junte a carne e deixe fritar bem,
3. Adicione depois 3 chávenas de água e deixe cozinhar lentamente até a carne estar macia e cozinhada.
4. Se necessário junte mais sal e vinagre.
5. Sirva com arroz basmati ou thai jasmim bem soltinho.