• Carne de porco, limpa
• Azeite ou óleo
• Cebola
• Tomate concentrado
• Coentros frescos
• Malagueta verde
• Vinha de alhos e especiarias (a)
• Arroz Basmat

Vinha de alhos e especiarias:

• Açafrão das Índias (cúrcuma)
• Alhos
• Cravinho
• Cominhos
• Cardamomo
• Pimenta preta em grão
• Gengibre fresco
• Canela em pau
• Coentro (sementes)
• Mostarda branca (sementes)
• Malaguetas vermelhas
• Sal
• Vinagre de vinho

1. Com estes ingredientes se faz um vindalho de porco que, como o seu nome indica, há-de começar pela vinha de alhos, que neste caso se prepara triturando num almofariz todos os elementos indicados até obter uma pasta.
2. Nesta fase, se pensa que poderá não aguentar o picante final, experimente suprimir as sementes das malaguetas, usando apenas a parte vermelha.
3. As vagens de cardamomo devem ser libertadas da casca, utilizando-se apenas as sementes que contêm.
4. Envolva bem a carne previamente cortada em cubos e deixe no frigorífico por 12 horas, ou para o dia seguinte.
5. Frite a cebola picada no azeite mas sem deixar alourar, junte a carne temperada e leve a lume forte por uns minutos, mexendo sempre.
6. Junte malagueta verde picada, o tomate, água que baste para cobrir a carne e deixe a fervinhar, tapada, em lume baixo por cerca de uma hora ou até a carne estar tenra e o molho espesso e salpique de coentro verde picado grosseiramente.
7. Sirva acompanhado com arroz basmati cozido em água sem sal.