Um prato de inspiração portuguesa criado em terras de Goa. Sim, porque o nome vindalho vem do tradicional tempero português “vinho e alhos”. Em terras indianas, juntaram-se as especiarias e uma nova receita se criou.

Não existe nenhum prato que melhor represente a culinária de Goa, genuinamente indiana, mas muito influenciada pela cultura lusa.

A palavra vindaloo é uma deformação de vinha de alhos, a marinada portuguesa básica. Há uns séculos atrás, não era comum encontrar carne suína na Índia.

No entanto, esta era levada de caravela até lá, dentro de pipas de madeira e mergulhada numa marinada que permitia a sua perfeita conservação durante a longa viagem de Portugal até à Índia: vinagre (ou vinho branco), paprica doce, alho e louro.

Os Goeses adotaram o consumo de carne suína marinada, juntando-lhe especiarias locais.

Assim nasceu o suculento prato de porco Vindaloo, ainda hoje presente nas ementas de todos os restaurantes indianos do mundo.

A receita:

Para 4 a 6 pessoas

• 1kg de carne de porco cortada em cubos
• 1 cabeça de alhos
• 1 colher de sopa de cominhos
• 1 colher de sopa de curcuma (açafrão das índias)
• 1/2 colher de sopa de pimenta
• 2 colheres de sopa de piri-piri moído
• 5 cebolas
• 4 colheres de sopa de vinagre
• sal q.b.
• óleo vegetal

1. Tempere a carne com todos os temperos e deixe ficar durante pelo menos 6 horas no frigorífico, mas de preferência de um dia para o outro.
2. Corte depois as cebolas em rodelas finas e frite-as no óleo. Junte a carne e deixe fritar bem,
3. Adicione depois 3 chávenas de água e deixe cozinhar lentamente até a carne estar macia e cozinhada.
4. Se necessário junte mais sal e vinagre.
5. Sirva com arroz basmati ou thai jasmim bem soltinho.

Opção nº 2

Para 6 pessoas

• 900 g de porco sem osso cortado em cubos
• 4 c. sopa de óleo vegetal
• 5 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 1 c. chá de curcuma moída
• ½ c. chá de malagueta em pó
• ½ c. chá de polpa de tomate
• 3 tomates picados
• 3 c. sopa de vinagre de vinho ou sidra
• sal 
• pitada de pimenta em grão triturada
• 1 c. sopa de coentros picados

Massa de especiarias

• 1 c. chá de sementes de cominhos
• 4 vagens de cardamomo
• 4 cravos da India
• 2,5 cm de pau de canela
• 5 grãos de pimenta preta
• 1 malagueta verde picada
• 2,5 cm de gengibre fresco picado
• 4 dentes de alho descascados
• 3 c. sopa de sumo de limão

1. Para fazer a massa de especiarias, coloque todos os ingredientes num moínho de café.
2. Numa tigela grande misture a pasta obtida com os cubos de carne e deixe repousar num local fresco 1 ½ hora, tapada com película aderente.
3. Aqueça o óleo numa frigideira grande, junte o alho e salteie 1 minuto. Junte as cebolas e cozinhe até alourarem.
4. Adicione a curcuma, a malagueta em pó , a polpa de tomate, os tomates picados e o vinagre misturando bem. 
5. Junte o porco marinado e sal a gosto e cozinhe durante 10 minutos mexendo de vez em quando.
6. Adicione 275 ml de água e deixe levantar fervura.
7. Reduza o lume e cozinhe durante 30 minutos, ou até a carne estar pronta e o molho espesso.
8. Tempere com pimenta moída e os coentros picados.

Opção nº 3

Para 4 pessoas

• 800 g de perna de porco sem osso cortada em cubos
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados finamente
• 1 folha de louro
• 0,5 dl de polpa de tomate
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 dl de vinagre
• 4 cravinhos
• 1 pau de canela
• 1 colher (café) de grãos de pimenta
• 1 colher (chá) de mostarda seca moída
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de sementes de cominhos
• 1/2 colher (chá) de pimentão-doce
• 1/2 colher (chá) de açafrão
• 1/2 colher (chá) de açafrão em pó
• coentros frescos picados q.b.
• sal e pimenta

1. Colocar os cubos de carne numa tigela. Juntar o vinagre, os alhos picados, o gengibre, a mostarda seca, as sementes de cominhos, os grãos de pimenta, o pimentão-doce, o açafrão, o pau de canela, a folha de louro, os cravinhos, sal e pimenta.
2. Envolver e cobrir com película transparente.
3. Deixar marinar por pelo menos 1 hora.
4. Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar a cebola picada até ficar mole e transparente. Adicionar a polpa de tomate, a carne e a marinada.
5. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 1 hora, ou até a carne se apresentar cozida e macia.
6. Juntar pequenas quantidades de água de vez em quando se isso for necessário.
7. Mexer de tempos em tempos.
8. Retirar o tacho do lume e polvilhar com coentros picados.
9. Acompanhar com arroz basmati.

Opção nº 4

Quando se fala em vindaloo o mesmo é sinónimo de um prato bem apimentado. Eu mesma já pedi um prato de vindaloo num restaurante indiano e praticamente chorei de tão picante.

O vindaloo é também chamado de vindalho. É muito popular na região de Goa para onde foi levado pelos portugueses. Tradicionalmente era servido em grandes ocasiões.

A carne usada por tradição era de porco, e no preparo se punha a mesma de molho em vindalho (vinho tinto e alho).

Com o passar dos tempos o prato recebeu o tratamento local de Goa e passou a levar especiarias e pimenta no seu preparo.

As batatas que uso neste vindaloo aqui não são tradicionais. Os elementos tradicionais que uso nesta receita são o porco, o vinagre, o alho e a pimenta. Diminua a quantidade recomendada caso você não goste de pratos ‘quentes’.

• 1kg de perna de porco desossada, cortada em cubos de tamanho de médio para pequeno (uns 3 cm para os que querem mais precisão)
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 cebolas rojas picadas em rodelas bem fininhas
• 3 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos dos tamanhos dos pedaços da carne
• 1 colher de sopa de iogurte natural de boa qualidade ( ou do tipo grego)
• Uma mão cheia e generosa de ramos de coentro para decorar e perfumar
• 2 pimentas vermelhas, cortadas ao meio, para decorar

Para a marinada Masala:

• 6-8 pimentas dedo de moça cortadas ao meio e sem sementes
• 1 cabeça de alho descascada e com os dentes todos separados
• 1 colher de chá de semente de cominho
• 1 colher de chá de pimenta do reino em grão
• ¼ colher de chá de cravinho
• ¼ colher de chá de tomilho
• 4 colheres de sopa de vinagre de Cidra

1. Ponha a pimenta seca numa cumbuqinha e acrescente 50ml de água quente. Deixe de molho por uns 5 minutos.
2. Enquanto isso esquente uma frigideira de fundo pesado e quando estiver quente jogue os dentes de alho.
3. Mexa por 1 minuto até que comecem a ficar dourados – não queimados. Transfira-os para um pilão ou moedor de temperos.
4. Volte às pimentas, retire da água, reservando o líquido, corte cada uma ao meio e retire as sementes. Pique-as grosseiramente e ponha no moedor.
5. Ponha o comino, o cravo e a pimenta do reino numa frigideira quente rapidinho. Quando começarem a pular e a exalar um cheirinho delicioso de especiarias retire.
6. Transfira tudo para o mesmo moedor aonde esta o alho e por fim coloque a Cidra. Bata tudo bem até ficar com uma pasta cremosa.
7. Ponha a carne de porco numa vasilha e jogue toda a marinada por cima dela. Com o auxílio de um par de luvas lambuze a carne bem com a marinada. Reserve.
8. Após 15 minutos esquente um pouco de óleo numa frigideira sobre fogo médio.
9. Acrescente as cebolas e refogue bem por uns 10 min ou até que fiquem douradas e macias.
10. Depois acrescente o porco e marinada e cozinhe, mexendo sem parar, por uns 15 minutos. Ou até que a carne fique dourada. Nada de carne pálida.
11. Ponha as batatas na panela, mexa um pouco; acrescente uns 300ml de água, ou só o suficiente para cobrir a carne, e cubra a panela.
12. Deixe cozinhar em lume brando por uns 40 minutos, até que a carne fique bem macia.
13. Na hora de servir retire do fogo e acrescente o iogurte e coentro, mexa. Decore com as pimentas. 

• Muito importante: Aconselho a ter uma tigelinha com iogurte e pepino picadinho dentro ao seu lado e quando o ardido ficar barra pesada, dê uma colheradinha neste grande alívio.