O segredo está na carne que vai cozendo e assando ao mesmo tempo, enquanto a água se evapora, para que fique suculenta e tenra.

• 600 g de carne de vitela
• 1 frasco de cebola picada
• 2 c. (de sopa) de massa de pimento
• 100 g de margarina
• 500 g de batatas pequenas
• 1 c. (de sobremesa) de pimentão doce extra
• 2 c. (de sopa) de alho para bifes
• 2 dl de vinho branco
• 2 c. (de sopa) de manteiga
• 200 g de arroz
• 4 dl de água fria
• 1 molho de grelos
• 2 c. (de sopa) de azeite
• 1 dente de alho
• sal e sumo de limão q.b. 

1. De véspera, limpe a carne de pele e gorduras e tempere-a com sal e sumo de limão; deixe marinar.
2. Lave e escorra bem metade da cebola picada  e misture-a com a massa de pimento , o alho para bifes, o vinho branco e sal. 
3. Derreta a margarina num tabuleiro de barro e junte-lhe o preparado anterior.
4. Disponha a carne por cima e as batatinhas descascadas à volta, temperando-as com sal e o pimentão doce extra.
5. Leve ao forno a assar lentamente, a 190º C, por 50 minutos, regando com o molho de vez em quando. 
6. Entretanto, lave e escorra a restante cebola picada  e refogue-a na manteiga.
7. Junte o arroz, tempere com sal e verta a água. Deixe cozer durante 12 minutos. 
8. Lave os grelos e coza-os em água e sal. Escorra-os, pique-os ligeiramente e salteie-os no azeite com o alho esmagado; tempere com sal.
9. Retire o arroz do lume e deixe-o repousar por dois minutos.
10. Retifique os temperos à carne e sirva-a com o arroz e os grelos.

OU

• 1 kg de alcatra de vitela
• 2,5 dl de vinho branco
• sal grosso

1. Coloque a peça de carne, inteira, com o vinho e sal a gosto numa tigela.
2. Deixe marinar durante 1 hora, virando de vez em quando.
3. Ao fim desse tempo, retire a peça e enxugue-a com papel de cozinha.
4. Enfie um espeto de inox na carne, no sentido do comprimento, e asse sobre as brasas, virando regularmente, até estar dourada, mas não muito passada, para não ficar dura (cerca de 30 minutos).
5. Se optar pelo forno doméstico, pré-aqueça a 220 °C, e asse também durante cerca de 30 minutos, virando com regularidade, caso o espeto do forno não o faça automaticamente.
6. Quando estiver assada, coloque a carne numa travessa e corte-a em fatias finas.
7. Sirva com batatas a murro e grelos cozidos e salteados em azeite e alho.

OU

• 1 pedaço de aba de vitela de muito boa qualidade (Lafões, mirandesa…)
• 1 cebola
• sal grosso
• pimenta
• 1 colher (chá) de colorau (pimentão doce)
• água q.b.
• 500 g de batatinhas

1. Pré-aquecer o forno a 220ºC.
2. Descascar a cebola e cortá-la em quartos. Espalhar os quartos de cebola pelo fundo de uma assadeira de barro (de preferência).
3. Dar uns cortes fundos na carne com uma faca grande e bem afiada, no sentido das costelas.
4. Colocar a carne em cima dos quartos de cebola. Temperar com sal grosso – 2 % do peso da carne – e pimenta.
5. Cobrir quase completamente a carne com água (até aos 2/3 da altura da assadeira, mais ou menos).
6. Colocar a assadeira dentro do forno e baixar a temperatura para 200ºC.
7. Deixar a carne assar até restar mais ou menos 1 cm de altura de água na assadeira (no meu caso, levou pouco mais de 2 horas) .
8. Virar a carne frequentemente para não queimar.
9. Descascar e lavar as batatinhas. Envolvê-las no molho da assadeira, em volta da carne, 35 minutos antes do final da cozedura.
10. Polvilhar as batatas com o colorau.
11. Servir logo à saída do forno, na própria assadeira. Acompanhar com nabiças cozidas, arroz e uma garrafa de vinho tinto do Dão.