- 1 kg de vitela para assar
- 80 ml de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 raminho de salsa atado com um fio
- 2 raminhos de rosmaninho
- 2 cravinhos
- 2 tomates maduros cortados em cubinhos
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 cenouras
- 125g de chouriço de carne
- 125g de presunto
- 600 ml de vinho branco
- 400g de arroz
- 40g de manteiga
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro. Mexa e deixe refogar um pouco.
- Adicione o tomate, o cubo de caldo de carne, os cravinhos, o rosmaninho, a salsa, a cenoura, o presunto, o chouriço, o vinho e 1 litro de água.
- Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver durante 10 minutos.
- Junte ao caldo a carne e deixe cozer aproximadamente 40 minutos até que a carne fique tenrinha.
- Depois da carne tenrinha, retire-a para um tabuleiro de ir ao forno.
- Para um prato, retire as cenouras, o presunto e o chouriço. Deixe arrefecer.
- Coe o caldo. Regue a carne com uma concha de caldo e por cima, espalhe a manteiga. Leve o restante caldo ao lume e adicione água suficiente para prefazer 800 ml de líquido.
- Quando começar a ferver, adicione o arroz e deixe cozer aproximadamente 15 minutos até que a água seque.
- Retire o corato do presunto e corte-o em tiras. Corte o chouriço e as cenouras em rodelas.
- Num tabuleiro de ir ao forno, coloque camadas alternadas de arroz e de cenoura, sendo a última de arroz.
- Cubra o arroz com as tiras de presunto e as rodelas de chouriço.
- Leve a carne e o arroz ao forno pré-aquecido nos 250º aproximadamente 20 minutos até que tudo fique tostadinho.
- Passado os 20 minutos está pronto a servir.
