Ingredientes para 4-6 pessoas

• 25 g de farinha
• 900 g de carne de vitela (ou de novilho) para assar, cortada em cubos médios
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 350 g de cebolinhas descascadas
• 2 dentes de alho picados finamente
• 350 g de cenouras cortadas em rodelas
• 300 ml de vinho tinto
• 150 ml de caldo de carne
• 1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g)
• raspa da casca de 1 limão
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de mangericão picado
• 1 colher (chá) de tomilho picado
• sal & pimenta moída no momento

Arroz branco

• 1 chávena* de arroz
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 cebola pequena picada finamente
• 2 chávenas de água quente
• sal

  * 1 chávena (xícara) = um volume de 240 ml

Preparação

1. Misturar a farinha com alguma pimenta num saco de plástico tipo saco de congelação. Juntar os cubos de carne e fechar hermeticamente.
2. Sacudir energicamente o saco até os pedaços de carne ficarem bem revestidos de farinha.
3. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
4. Aquecer o azeite numa panela de barro ou numa caçarola que vá ao lume e ao forno. Adicionar os cubos de carne e refogar até se apresentarem bem dourados de todos os lados, por 5-10 minutos.
5. Retirar a carne do tacho com uma escumadeira e reservar.
6. Juntar as cebolinhas, os alhos picados e as rodelas de cenoura à panela que serviu para a carne. Refogar por mais 5 minutos e adicionar os cubos de carne.
7. Regar com o vinho tinto e raspar os sucos no fundo da panela com uma espátula ou uma colher de pau.
8. Adicionar o caldo, os tomates com a respectiva calda, a raspa de limão, a folha de louro, a salsa, o mangericão e o tomilho. Temperar com sal e pimenta. Deixar levantar fervura e cobrir com uma tampa.
9. Colocar a panela tampada no forno, a 180ºC. Cozinhar por 2 horas, ou até a carne se apresentar bem tenra.
10. Entretanto, preparar o arroz. Lavar o arroz e deixar escorrer até ficar seco. Aquecer o óleo num tacho. Refogar a cebola e o alho até começarem a alourar. Juntar o arroz e refogar por mais 3 minutos. Regar com a água previamente temperada com sal.
11. Cobrir com uma tampa, deixando uma abertura de mais ou menos 2 dedos.
12. Cozinhar em lume forte até o arroz absorver quase todo o líquido.
13. Baixar o lume e cobrir completamente o tacho. Cozinhar até o arroz absorver o líquido por completo.
14. Desligar o lume e deixar repousar por 10 minutos antes de servir.
15. Misturar o arroz com um garfo e transferir para uma travessa.
16. Retirar a panela do forno e deixar repousar por 5-10 minutos.
17. Servir a carne bem quente, com o arroz branco a acompanhar.

Fonte: receita adaptada do livro Cozinha Grega – Parragon Books