- 1 kg de vitela para assar
- 2 dl de vinho branco
- 1 dl de vinho tinto forte
- 7 dentes de alho
- sal e pimenta q.b.
- 1 raminho de salsa
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de banha
- 2 cebolas grandes
- 100 g de tomate pelado em cubos
- No dia anterior, corta-se a vitela em nacos não muito pequenos e tempera-se com sal, vinho branco, louro, os alhos laminados e o raminho de salsa.
- Deixa-se nesta marinada até ao dia seguinte.
- No dia seguinte lamina-se a cebola em meias luas, num tabuleiro de forno e dispõem-se os pedaços de vitela por cima.
- Tempera-se com o azeite, a banha, o colorau, o tomate em cubos, a pimenta e o vinho tinto e a marinada do dia anterior.
- Acrescenta-se mais meio copo de água. Tapa-se com uma folha de papel de alumínio.
- Leva-se a forno pré-aquecido a 180 º durante cerca de 40 minutos, para que coza no próprio molho e não queime, nem fique dura.
- Passado este tempo, retira-se a folha de papel de alumínio, aumenta-se a temperatura.
- Deixa-se acabar de cozinhar, virando de vez em quando para ficar com uma cor uniforme e rectificam-se os temperos.
- Quando estiver pronta, retira-se do forno e serve-se de imediato, com arroz branco ou batatas assadas no próprio tabuleiro juntamente com a carne e uma boa salada.
