O Xarém é um prato típico de Olhão e por norma é comido sempre com bivalves da Ria Formosa. Os mais conhecidos são o Xarém de Conquilhas e o Xarém de Amêijoas. O que aqui apresentamos hoje, é feito segundo o método tradicional, sem adição de qualquer produto que lhe confira sabor (ex. caldos), apenas adicionámos uns camarões cozidos que tínhamos em casa.
- 500 g Carolo de Milho próprio para Xarém
- Água q.b.
- Sal q.b.
- 150 g Toucinho de Porco gordo
- 1,50 kg Amêijoas
- 300 g Camarão cozido (opcional)
- Pão de véspera para fritar ou torrar
- Lave bem as amêijoas. Reserve.
- Descasque os camarões e corte-os ao meio. Reserve.
- Coloque água fria num caldeirão de barro grande.
- Junte sal em quantidade suficiente para deixar a água ligeiramente salgada, comece por deitar pouco e depois vá adicionando até obter o tempero desejado.
- Corte o toucinho em fatias pequenas, depois em quadrados. Coloque numa frigideira e reserve.
- Leve o caldeirão de barro com a água ao lume e junte de imediato o milho.
- O milho tende a crescer muito, pelo que a água deverá ter o triplo do volume.
- Mexa bem para que o milho de separe totalmente.
- Mexa regularmente, para que não pegue ao fundo do caldeirão.
- Entretanto frite ou torre pão, aos cubos. Reserve.
- Coloque a frigideira com o toucinho ao lume e deixe fritar para que largue a gordura.
- Quando o Xarém tiver crescido e cozido, junte o toucinho com a respetiva gordura. Envolva bem.
- Adicione as amêijoas, envolva bem no xarém e deixe ao lume para que as amêijoas abram. Irá notar que à superfície aparece a água que é largada pelas amêijoas ao abrirem.
- De seguida junte o pão e os camarões e envolva bem.
- Sirva o Xarém bem quente, enquanto está liquido, pois quando arrefece fica duro, dando inclusive para cortar à faca.
- Nota: Depois de frio o Xarém pode ser aquecido numa frigideira, cortado em cubos, lembrando o Milho da Madeira.
