Para 6 pessoas
- 1 galinha (ou frango do campo)
- 1 lima
- 3 dentes de alho
- sal
- pimenta preta de moinho
- 12 camarões calibre 20/30
- 50 g de camarão seco *
- 50 g de castanha de caju
- 50 g de amendoim torrado com piripiri
- 2 cebolas
- 80 g de Vaqueiro Alho
- 3 a 4 tomates (tipo chucha ou de rama)
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de pasta de pimentão
- 2 malaguetas frescas de piripiri
- 2 dl de creme de coco
- 2 colheres de sopa de azeite de dendem (óleo de palma)
- salsa, cebolinho e manjerona, picados
* à venda em lojas que comercializem produtos alimentares chineses ou indianos
- Corte a galinha ou o frango do campo em pedaços e tempere com um pouco de sumo da lima, os dentes de alho, descascados e picados, sal e pimenta preta moída na altura.
- Tire a casca e a cabeça aos camarões e tempere-os com sal, pimenta e sumo de lima.
- Triture o camarão seco juntamente com o caju e o amendoim e reserve.
- Descasque as cebolas e pique-as finamente. Derreta um pouco da Vaqueiro Alho num tacho, aloure os camarões e retire-os para outro recipiente.
- Deite a restante Vaqueiro Alho no tacho, adicione as cebolas picadas e quando começarem a alourar introduza os pedaços de galinha.
- Aloure-os de todos os lados sobre lume médio a forte.
- Entretanto, pele o tomate, limpe-o de sementes, corte em pedaços e junte ao frango. Reduza o lume e adicione a folha de louro, a pasta de pimentão e as malaguetas limpas de sementes e picadas em pedacinhos.
- Regue com um pouco de água quente, tape e deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 50 minutos.
- Se for necessário vá acrescentando um pouco mais de água para evitar que o cozinhado se pegue ao fundo do tacho.
- Adicione a mistura de camarão, caju e amendoim, picados, o creme de coco e o azeite de dendém.
- Mexa, retifique os temperos e deixe cozinhar, tapado durante mais 20 minutos ou até a carne estar macia.
- Quase no final junte os camarões reservados e salpique com uma mistura de salsa, cebolinho e manjerona acabados de picar.
Fonte: Vaqueiro
